“Aus heimischen Wäldern bringe ich echtes Frankenwaldholz in meine Backstube. Während in Nordhalben noch alle schlafen, fange ich an und heize damit meinen Holzofen auf bis zu 280°C.
Wenn dann die ersten Rauchschwaden durch den Schlot nach oben ziehen, bereite ich den Brotteig mit eigenem Natursauerteig.
Mit meisterlicher Handwerkskunst forme ich die Brote.
Schließlich backe ich sie 80 Minuten, bis sie ihr rustikales Aussehen erhalten haben und durch ihren kräftigen, herzhaften Geschmack überzeugen – so wie ein richtiges fränkisches Bauernbrot schmecken muss!”
